Dégustations

Cours de dégustation + Quizz

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1. Combien Bordeaux possède-t-il d’AOC ? Réponse : 65

2. Combien de Vignerons se trouvent sur Bordeaux ? Réponse : 6200 en 2018 contre 13200 en 2001

3. Combien de château sont présents sur le territoire bordelais ? Réponse : 18000

4. Combien compte-t-on de cépages ? Réponse : 12

5. Citer 2 cépages rouges bordelais ? Réponses : Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdeau, Malbec, Cabernet Sauvignon

6. Citer 2 cépages blancs bordelais ? Réponses : Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Sémillon, Ugni Blanc, Colombart

7. Quel est le terroir de la rive droite ? Réponse : Argilo Calcaire / Sable noir / grave noire

8. Quel est le terroir de la rive gauche ? Réponse : Sable / Graves / Limons

9. Citer un château du Médoc Réponses : Latour / Rotschild /Maucaillou / Pichon-Longueville / Margaux / Lascombes / …

10. Citer un château de Pessac Léognan Réponses : Smith Haut Laffite / Carbonnieux / La Louvière / d’Eyran / Haut-Brion / Bouscault / Haut Bailly / ….

11. Citer un château de Saint-Emilion Réponses : Figeac / Petrus / Cadet Pontet / Laroze / Cheval Blanc / ….

12. Vers quel pays les vins de Bordeaux s’exportent le plus ? Réponse : Le bordeaux s’exporte dans 65 pays :

N°	1	2	3	4	5	6
Pays	Chine	Allemagne	Belgique	Angleterre	Etats-Unis	Japon

13. Pourquoi n’y a-t-il pas de domaines viticoles vers l’océan ? Réponse : Pour que les vignobles bordelais puissent être protégés par la forêt de pins.

Après ce merveilleux quizz rempli dans la joie et la bonne humeur ponctué de quelques perles, nous pouvons passer au cours de dégustation avec quelques principes de bases

Même si l’envie de manque pas, le vin ne se verse pas jusqu’au bord du verre. Pour une dégustation idéale, le vin prend 1/6^ème du volume du vin. Le reste du verre s’appelle ainsi la chambre aromatique.

Nous avons tous un verre à pied en face de nous afin de pouvoir prendre notre verre par ce dernier. La raison ? En prenant le verre par son corps, nous allons réchauffer le vin. Cette action peut être néanmoins réalisée lors de dégustation en cave lorsque le vin est trop froid pour que ces saveurs s’expriment.

Dans un premier temps nous regardons toujours la couleur du vin. Pour les Blancs, nous levons le verre en face de nous et nous l’inclinons légèrement afin de pouvoir observer sa robe et le reflet. Pour les rouges, nous inclinons le verre au-dessus d’une feuille blanche afin de révéler les différentes teintes de rouges.

Pour le premier nez, toujours en tenant le verre par son pied, nous allons fermer les yeux et inspirer par le nez. Il nous faut alors matérialiser les odeurs afin de mettre un nom dessus.

Pour le deuxième nez, il faut dans un premier temps oxygéner le vin en le faisant tourner. Le principe reste le même en inspirant par le nez.

Pour la dégustation en bouche, il faut maintenir en bouche le vin tout en inspirant afin de l’oxygéner une nouvelle fois. Vous trouverez ci-après une visualisation des différentes parties de la bouche révélant l’acidité, l’amertume,…

Un peu de vocabulaire ne fait jamais de mal :

· Pour parler de la couleur : brillant, terne, limpide, trouble

Blanc		Rouge
Couleur	Âge	Couleur	Âge
Jaune pâle / Jaune Clair + Reflet Vert	- de 3 ans	Pourpre	1 – 3 ans
Jaune	3 – 4 ans	Rubis	4 – 5 ans
Orange	5 – 6 ans	Grenât / Orange clair / tuilé	6 – 7 ans
Brun	7 ans et +	Ambré	8 ans et +